松茸の賞味期限・ベストな保存方法は？冷凍保存はできる？

数ある秋の味覚の中でも、特に貴重な食材といえば、やはり松茸ですよね。

普段から頻繫に食べることはできない食材なので、どのくらい日持ちするのか、どうやって保存するのかなど、分からないことも沢山あるのではないでしょうか。

この記事ではそういった方たちのためにも、松茸の賞味期限や保存方法、冷凍保存について説明します。

1 松茸の賞味期限
2 松茸の保存方法
- 2.1 常温保存
- 2.2 冷蔵保存
3 松茸は冷凍保存できる？
4 松茸のベストな保存方法
5 松茸の保存方法まとめ

松茸の賞味期限

松茸の賞味期限は約2日～1週間です。

上手に保存すれば1週間程日持ちしますが、1週間の間に松茸の醍醐味である香りは確実に落ちていきます。

そのため、基本的には松茸を手に入れたその日に食べることが望ましいです。

たとえ当日中に食べられなくても、せっかくの貴重な松茸ですから、できるだけ早く食べるようにしましょう。

松茸の保存状態によっては、1週間以内であっても腐ってしまうこともあります。

松茸にぬめりが出てきていたり、変なにおいがしたり、切った断面が茶色く変色しているようであれば腐っている可能性がかなり高いです。

そのような状態になっている松茸は、食べないようにしましょう。

さらに、古くなった松茸はアミノ酸が有毒物質に変わり、食べると食中毒になってしまうこともあります。

こういう点を考えても、やはり松茸は賞味期限以内であっても、できるだけ早めに食べることをおすすめします。

松茸の保存方法

松茸の保存方法には、常温保存と冷蔵保存があります。

常温保存

松茸を常温で保存したい場合は、松茸を1本ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包み、風通しの良い冷暗所で保存します。

松茸は水分を嫌うので、新聞紙やキッチンペーパーが湿ったら必ず新しいものに交換してください。

保存場所においても、シンクの下などのスペースは湿気やすい場所なので、こちらでの保存は避けましょう。

常温で保存すると賞味期限は2日程度になります。

かなり短い賞味期限になっているので注意してください。

冷蔵保存

松茸を冷蔵保存したい場合には、下処理をして保存する必要があります。

以下のようにして下処理を行いましょう。

松茸を保存するための下処理

①石づきを鉛筆削りの要領で表面だけ削る
他のきのこ類のようにざくっと石づきを切り落としてしまうのは勿体無いので、食べられないところだけ表面を削ります。

②ボウルなどに溜めた水に松茸を浸けながらさっと洗い、土などの汚れを落とす
ふつう、きのこ類は香りや味わいを守るために水洗いはしません。
しかし天然物しかない松茸に関しては、保存中に土や砂から雑菌が繁殖しないように手早く水洗いをします。
水洗いをするとやはり香りは落ちてしまいますが、その分食中毒になってしまう可能性は減ります。

③キッチンペーパーで水分を完全に取る
先ほども述べましたが、松茸は水分が苦手なので、ついた水分は確実に拭き取ってください。

このように下処理を済ませたら、松茸を1本ずつ乾いたキッチンペーパーに包み、ラップで包むか、タッパーやジッパー付き保存袋に入れて、冷蔵庫のチルド室で保存します。

松茸は0℃前後での保存が好ましいとされているので、チルド室がある冷蔵庫では必ずチルド室で保存してください。

反対に、野菜室は温度が高いので、こちらでの保存はおすすめできません。

この保存方法で保存すると、賞味期限は約1週間になります。