香り高く、鍋物にはかかせない春菊（しゅんぎく）。
香りや味だけでなく、βカロテンなどの栄養も豊富で、健康面から考えても積極的に取り入れたい野菜です。
しかし、春菊は取り分け傷むのが早い野菜で、買ったはいいものの冷蔵庫の中で腐らせてしまったという方も多いのではないかと思います。
この記事では、春菊の賞味期限や保存方法、冷凍保存について説明します。
目次
春菊の賞味期限
春菊の賞味期限は、
- 常温で保存すると約1～2日
- 冷蔵庫で保存すると約3～5日
とされています。
冷蔵庫で保存する場合の賞味期限は、上手に保存すると約1週間まで延びることもありますが、基本的には上記の範囲で賞味期限を捉えておくことをおすすめします。
また、春菊は傷みやすい野菜なので、上記の賞味期限内であっても腐ってしまうこともあります。
ぬめりがある場合や、葉や茎から水分が出て溶けている場合などは傷んでいる証拠なので食べないようにしましょう。
春菊の保存方法
春菊を保存する場合は、以下の方法で保存してください。
（１）水を張ったボウルに春菊の根部分を浸け、ハリのある状態にする
時間が無い場合はこの工程は省略しても構いませんが、みずみずしさを保つためには重要な工程です。
（２）水分を拭きとり、湿らせた新聞紙やキッチンペーパーで茎部分のみを包んで、さらにビニール袋やポリ袋に入れる
春菊は乾燥以外に過剰な水分も苦手で、湿らせたペーパーで葉の部分まで包んでしまうと、傷みやすくなるとされています。
そのため茎部分のみを湿らせたペーパーで包むようにしましょう。
また、新聞紙やキッチンペーパーが乾いていたら再度濡らすか、新しいものに交換するのも大切なポイントです。
（３）半分に切った2ℓのペットボトルなどに入れて、立てた状態で冷蔵庫に入れる
野菜は畑で育った状態で保存すると長持ちするので、春菊の場合は立てて保存するのがベストです。
しかし、立てて保存するにはある程度の高さが必要なので、無理な方は寝かせて保存しても構いません。
また、気温の低い冬場に限って、上記の方法のまま、常温で保存することもできます。
ただし、暖房や日光などの届かない冷暗所で保存しましょう。
春菊は冷凍保存できる？
春菊は冷凍保存が可能な食材です。
常温保存や冷蔵保存ではあまり長持ちしないので、日持ちさせたいのであれば冷凍保存することをおすすめします。
では、春菊を生で冷凍する場合と茹でて冷凍する場合に分けて説明します。
春菊を生で冷凍する方法
春菊を生のまま冷凍する場合は、春菊を洗い水分を綺麗に拭き取ってから、食べやすいサイズに切って、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍しましょう。
さらに、冷凍して1～2時間後ほどで1度袋ごと揉んでおくと、葉や茎がくっつかずに冷凍でき、使う際に好きな量だけ取り出せるようになるのでおすすめです。
また、生で冷凍すると少し食感が悪くなるので、生のままサラダなどにして食べるよりは、火を通して食べる料理にする方が良いでしょう。
春菊を茹でてから冷凍する方法
春菊を茹でてから冷凍する場合は、30秒ほど春菊を茹でて冷水にさらし、絞って水気を取り、好きなサイズに切ったら、小分けにしてラップで包み、さらにジッパー付き保存袋に入れて冷凍します。
1度茹でなくてはいけないので少し手間はかかりますが、その分食感は保たれやすくなり、冷凍庫内のスペースもあまり取らなくて良くなるのでおすすめの冷凍方法です。
冷凍保存の期間
冷凍した春菊の保存期間は約1ヵ月です。
生のまま冷凍した場合も茹でてから冷凍した場合も期間は同じとなります。
ただし、おいしさを重視するのであれば2～3週間ほどで食べきる方が良いでしょう。
冷凍した春菊の解凍方法
冷凍した春菊は解凍せず凍ったまま料理に使用することができます。
解凍してから料理に使いたい場合は、冷蔵庫に移して自然解凍するか、袋に入れたまま流水で解凍してください。
春菊のベストな保存方法
春菊のベストな保存方法は、冷蔵保存か冷凍保存といえるでしょう。
春菊を買ってから3～5日ほどで食べきることが確定している場合は、冷蔵保存が特におすすめですし、いつ食べるか分からない場合は冷凍保存がおすすめです。
反対に言うと、常温保存はやはり傷みやすい環境下での保存となるので、その日中に食べるということが確定していない場合は、あまりおすすめできません。
このように、状況に合わせて最適な保存方法を選択するようにしましょう。
春菊の保存方法まとめ
春菊の賞味期限や保存方法、冷凍保存に関しては、
- 春菊の賞味期限は常温保存をすると約1～2日、冷蔵保存をすると約3～5日
- 春菊を保存する際は水に浸けた後、湿らせた新聞紙などで包み、ポリ袋に入れ、立てて保存
- 春菊は冬のみ常温保存が可能
- 春菊を生で冷凍する際は好きなサイズに切り、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍
- 春菊を茹でて冷凍する際は茹でて冷水にさらし、好きなサイズに切り、小分けにしてラップに包み、さらにジッパー付き保存袋に入れて冷凍
- 春菊の冷凍保存の期間は約1ヵ月
- 冷凍した春菊は解凍せず凍ったまま料理に使うか、冷蔵庫に移して自然解凍、または流水解凍をする
これらが大まかなポイントです。
栄養も豊富で、味も香りも優れた野菜ですから、無駄にしてしまうことなく最後までおいしく食べきってくださいね。
